Polpette senza pane
Polpette succose senza pangrattato né pane in cassetta: qui è il fiocchi di latte a legare l'impasto e a regalare una consistenza splendidamente morbida. Questa ricetta con macinato di manzo si prepara in pochi minuti e finisce subito in padella. Perfetta per tutti i giorni e, il giorno dopo, le polpette fredde direttamente dal frigo sono altrettanto buone.
Ingredienti
- 500 g macinato di manzo
- 2 scalogni
- 200 g fiocchi di latte, in italiano detti anche cottage cheese
- 1 cucchiaio senape
- 1 uovo
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 cucchiaino sale
- 0,5 cucchiaino pepe
- olio di colza, per friggere, pochissimo; in alternativa olio di semi o d'oliva delicato
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 320 kcal | 1280 kcal |
| Carboidrati | 4 g | 16 g |
| Proteine | 32 g | 128 g |
| Grassi | 19 g | 76 g |
| Fibre | 0,5 g | 2 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia gli scalogni e tagliali a cubetti piccoli.
- In una ciotola capiente mescola bene tutti gli ingredienti (macinato di manzo, scalogni a cubetti, fiocchi di latte, senape, uovo, paprika, sale e pepe). Il modo migliore è lavorare l'impasto con le mani.
- Con l'impasto forma delle polpette piccole e schiacciate.
- Scalda pochissimo olio di colza in una padella a fuoco vivo. Rosola le polpette su entrambi i lati fino a doratura.
- Abbassa poi la fiamma e prosegui la cottura per altri 5 minuti circa, finché le polpette sono cotte all'interno.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 320 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 4 g |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 19 g |
| Fibre | 0.5 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
Domande frequenti
Perché queste polpette non hanno bisogno di pane o pangrattato?
I fiocchi di latte legano e tengono insieme l'impasto senza bisogno di pane o farina. Così le polpette restano low carb e senza glutine.
Posso usare macinato misto invece di solo manzo?
Sì, il macinato misto di manzo e maiale funziona altrettanto bene e rende le polpette un po' più succose.
Quanto si conservano le polpette in frigo?
Ben coperte si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni. Sono ottime anche fredde.
Posso congelare le polpette?
Sì, le polpette già cotte si congelano senza problemi e all'occorrenza si riscaldano in padella o in forno.
