Quiche senza base con broccoli e salmone
Questa quiche a basso contenuto di carboidrati unisce i teneri broccoli all'aroma del salmone affumicato in un ripieno cremoso di uova e panna acida, tutto senza base di pasta. È perfetta come cena di famiglia semplice durante la settimana, ma si presta benissimo anche a un buffet, perché è golosa sia calda che fredda. La preparazione è veloce e senza troppa fatica. Se ti va, puoi gratinarla con il parmigiano oppure variarla con aneto ed erbe fresche a piacere.
Ingredienti
- 500 g broccoli
- 100 g salmone affumicato
- 200 g fiocchi di latte, in Italia noti anche come cottage cheese
- 250 g panna acida, se non la trovi, puoi usare panna fresca da cucina
- 5 uova
- sale e pepe, macinato al momento, a piacere
- noce moscata, a piacere
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 370 kcal | 1480 kcal |
| Carboidrati | 7 g | 28 g |
| Proteine | 26 g | 104 g |
| Grassi | 26 g | 104 g |
| Fibre | 3 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico sopra/sotto; ventilato 180 °C).
- Dividi i broccoli in cimette, se serve sbuccia leggermente il gambo e cuoci le cimette a vapore per massimo 5 minuti.
- Nel frattempo taglia il salmone affumicato a striscioline sottili.
- In una ciotola mescola i fiocchi di latte, la panna acida e le uova fino a ottenere un composto liscio, poi insaporisci con sale, pepe e noce moscata.
- Distribuisci in modo uniforme i broccoli sbollentati e le striscioline di salmone in uno stampo da quiche o in uno stampo a cerniera. Se ti piace, grattugia sopra un po' di noce moscata.
- Versa il composto di uova e panna acida in modo uniforme sui broccoli e sul salmone.
- Cuoci la quiche nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, finché il composto si sarà rappreso e sarà leggermente dorato.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 370 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 7 g |
| Proteine | 26 g |
| Grassi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Posso mangiare la quiche anche fredda?
Sì, la quiche è ottima sia calda che fredda ed è quindi perfetta per i buffet o come meal prep.
Questa quiche è davvero senza glutine?
Dato che la ricetta non prevede una base di pasta, la quiche è naturalmente senza glutine. Al momento dell'acquisto del salmone affumicato controlla la lista degli ingredienti del produttore.
Quali varianti posso preparare?
Puoi usare per esempio pomodori secchi, pinoli o salmone fresco. Al posto della panna acida va bene anche la panna fresca. Con aneto, basilico o parmigiano puoi variare facilmente il sapore.
In quale stampo è meglio cuocere la quiche?
Vanno bene sia un classico stampo da quiche sia uno stampo a cerniera. L'importante è che lo stampo sia abbastanza alto, così il composto di uova non trabocca.
