Salmone al forno su letto di verdure
Succulenti tranci di salmone, marinati in una salsa di limone e miele, si adagiano su un colorato letto di verdure: finocchio, zucchine, champignon e pomodori. Basta infornare il tutto e lasciarlo cuocere in modo uniforme. Un piatto semplice e low carb che, però, fa una figura ben più ricca di quanto la lista degli ingredienti lasci immaginare.
Ingredienti
- 3 filetti di salmone (tranci), circa 1200-1500 g
- 1 limone, solo il succo
- 2 spicchi aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio miele
- 2 cucchiai olio d'oliva, per la marinata
- 2 cipolle rosse
- 400 g champignon bruni
- 2 zucchine
- 3 finocchi, con le barbe verdi
- pomodori, a fette o a cubetti
- olio d'oliva, per rosolare e per la pirofila
- sale e pepe
- fiocchi di peperoncino
- pepe al limone
- burro alle erbe, in alternativa, prepara il tuo con burro morbido, erbe fresche tritate, aglio e un pizzico di sale
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 6 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 2520 kcal |
| Carboidrati | 9 g | 54 g |
| Proteine | 48 g | 288 g |
| Grassi | 21 g | 126 g |
| Fibre | 3 g | 18 g |
| di cui zuccheri | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Per la marinata mescola il succo di limone, l'aglio schiacciato, il miele e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lascia marinare i tranci di salmone per circa 2-3 ore.
- Taglia il finocchio in quarti, gli champignon a fette o in quarti grossolani, le cipolle a mezzi anelli e le zucchine a rondelle o a bastoncino.
- Rosola le verdure poco per volta, separatamente, in olio d'oliva, condendole leggermente con sale e pepe.
- Ungi una pirofila con un filo d'olio d'oliva e distribuisci in modo uniforme le verdure rosolate. Cospargi con le barbe di finocchio tritate, poi aggiungi fiocchi di peperoncino e pepe al limone a piacere.
- Adagia il salmone sgocciolato sulle verdure, sala e pepa. Copri con fette o cubetti di pomodoro, condisci con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Distribuisci qualche fiocco di burro alle erbe sul salmone.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio. Preriscalda il forno a 180 °C ventilato e cuoci per 25-30 minuti.
- Dopo 25 minuti togli l'alluminio e controlla la cottura. Se il salmone è ancora troppo crudo al centro, spegni il forno e lascialo riposare al suo interno ancora 4-5 minuti.
- Accompagna con un'insalata verde.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 420 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 9 g |
| Proteine | 48 g |
| Grassi | 21 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 5 g |
Domande frequenti
Quali filetti di salmone sono i migliori per questa ricetta?
I tranci di salmone sono ideali perché hanno uno spessore uniforme e raggiungono così una cottura omogenea.
Quanto deve marinare il salmone?
Almeno 2 ore, meglio ancora 3, nella marinata di limone, miele e aglio, in frigorifero.
Come capisco se il salmone è cotto?
Il salmone non deve più apparire crudo e vitreo al centro. Se dopo 25 minuti è ancora troppo crudo, spegni il forno e lascialo riposare all'interno per 4-5 minuti.
La ricetta è davvero low carb?
Sì, il piatto contiene pochi carboidrati, provenienti dalle verdure e dal cucchiaio di miele nella marinata, distribuiti su 6 porzioni.
