Sformato salato di zucchine e carote
Questo sformato salato di zucchine e carote dimostra che una torta non deve per forza essere dolce. Con verdure grattugiate al momento, parmigiano e un tocco di noce moscata, in soli 25 minuti di cottura ottieni un piatto saporito che si sposa alla perfezione con un'insalata croccante. La preparazione è semplice e riesce bene anche in una serata di corsa. Ideale per due persone che hanno voglia di qualcosa di leggero e allo stesso tempo sostanzioso.
Ingredienti
- 2 zucchine, piccole
- 2 carote, medie
- 1 cipolla, piccola
- 2 uova
- 2 cucchiai crème fraîche, in alternativa panna acida o yogurt greco intero
- 50 g parmigiano, grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata, grattugiata al momento
- olio, per rosolare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 280 kcal | 560 kcal |
| Carboidrati | 12 g | 24 g |
| Proteine | 16 g | 32 g |
| Grassi | 18 g | 36 g |
| Fibre | 3 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 14 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Grattugia le zucchine. Pela le carote e la cipolla e grattugia anche queste.
- Scalda un po' d'olio in una padella e rosola le verdure grattugiate per circa 5 minuti, finché gran parte del liquido sarà evaporato. Condisci con sale e pepe, poi lascia raffreddare.
- In una ciotola mescola le uova, la crème fraîche e il parmigiano grattugiato. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata grattugiata al momento.
- Incorpora le verdure ormai fredde al composto di uova e parmigiano e amalgama bene il tutto.
- Versa il composto in uno stampo da plumcake piccolo e cuoci nel forno preriscaldato a 200 °C (statico) per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e lo sformato ben cotto. Se usi il forno ventilato, imposta circa 180 °C.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 12 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 7 g |
Domande frequenti
Posso congelare lo sformato di zucchine e carote?
Sì, puoi congelarlo dopo averlo lasciato raffreddare completamente. Il modo migliore è tagliarlo a fette e avvolgerle nella pellicola trasparente.
Posso sostituire il parmigiano con un altro formaggio?
Puoi sostituire il parmigiano con del pecorino o un altro formaggio a pasta dura dal sapore deciso. Va bene anche un formaggio semiduro grattugiato, ma darà un aroma più delicato.
Con cosa si abbina meglio lo sformato salato di zucchine e carote?
Si abbina benissimo a un'insalata verde fresca oppure a una salsa allo yogurt come contorno.
Perché lo sformato si sbriciola quando lo capovolgo?
Lo sformato è piuttosto morbido e delicato. Lascialo raffreddare completamente prima di capovolgerlo e fodera lo stampo con carta da forno: renderà molto più facile estrarlo.
