Sformato di zucca e carne macinata con datteri e un tocco di cannella
Quando arriva la stagione della zucca, nella nostra cucina c'è una sola domanda: quando finisce sul tavolo questo sformato? La zucca Hokkaido incontra la carne macinata saporita, i datteri succosi e un delicato pizzico di cannella. Il gioco tra il gusto saporito, la leggera dolcezza e il calore aromatico rende questo sformato una vera protagonista dell'autunno. I fiocchi di latte in superficie completano il tutto con una nota cremosa.
Ingredienti
- 1 zucca Hokkaido, piccola, ca. 400 g
- 400 g carne macinata mista (manzo e maiale)
- 2 cipolle
- 2 spicchi aglio
- 8 datteri, possibilmente denocciolati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- 1 punta di coltello cannella
- 3 rametti prezzemolo a foglia piatta
- 3 cucchiaini burro
- 1 fiocchi di latte o panna acida, ca. 200 g; in alternativa alla panna acida puoi usare yogurt greco denso
- parmigiano, grattugiato fresco, a piacere
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 3 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 560 kcal | 1680 kcal |
| Carboidrati | 30 g | 90 g |
| Proteine | 36 g | 108 g |
| Grassi | 32 g | 96 g |
| Fibre | 4 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 18 g | 54 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico, sopra/sotto; ventilato 180 °C).
- Rosola la carne macinata in una padella ben calda, sgranandola bene.
- Sbuccia le cipolle e l'aglio, tritali finemente e uniscili alla carne in padella. Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare brevemente. Poi sfuma con 250 ml di acqua.
- Taglia i datteri a metà, riducili a pezzetti e uniscili in padella insieme alla cannella. Assaggia e aggiusta ancora di sapore.
- Lava la zucca e tagliala a metà, elimina i semi. La buccia si può utilizzare tranquillamente. Taglia la Hokkaido a pezzi grossi e grattugiala con un robot da cucina o una grattugia a mano.
- Mescola la zucca grattugiata con piccoli fiocchetti di burro, sale e pepe.
- Versa il composto di carne in una pirofila capiente e distribuisci sopra in modo uniforme la zucca.
- Cuoci lo sformato nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 45 minuti.
- Cospargi lo sformato pronto con prezzemolo tritato fresco e parmigiano grattugiato al momento, e servilo con i fiocchi di latte (oppure con la panna acida).
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 560 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 32 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 18 g |
Domande frequenti
Devo sbucciare la zucca Hokkaido?
No, la buccia della zucca Hokkaido è commestibile e si può utilizzare tranquillamente.
Posso usare la panna acida al posto dei fiocchi di latte?
Sì, la panna acida è un'ottima alternativa ai fiocchi di latte e si abbina altrettanto bene.
Quale carne macinata è adatta per questo sformato?
Nella ricetta si usa macinato misto (metà manzo, metà maiale), che dona allo sformato un bel sapore intenso.
Quanto tempo cuoce lo sformato in forno?
Lo sformato di zucca e macinato cuoce a 200 °C per circa 45 minuti, finché la zucca è morbida e leggermente dorata.
