Sformato di zucca, zucchine e macinato
Quando arriva la stagione della zucca, questo sformato saporito non può proprio mancare. Un macinato di manzo succoso incontra la zucca Hokkaido e le zucchine, tutto avvolto in una crema di uova e latte ben speziata e gratinato con parmigiano fresco. Il bello della zucca Hokkaido è che la buccia resta al suo posto: risparmi tempo e fatica. Un piatto che mette tutta la famiglia d'accordo.
Ingredienti
- 500 g macinato di manzo
- 1 zucca Hokkaido, piccola; se non la trovi, va bene anche la zucca delica, ma in questo caso sbucciala
- 1 zucchina, di media grandezza
- 1 cipolla
- 5 uova
- 100 ml latte
- parmigiano, fresco, a piacere
- noce moscata, a piacere
- pepe e sale, macinati al momento
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 430 kcal | 1720 kcal |
| Carboidrati | 12 g | 48 g |
| Proteine | 36 g | 144 g |
| Grassi | 26 g | 104 g |
| Fibre | 3 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Rosolala in padella insieme al macinato di manzo e insaporisci leggermente con pepe e sale.
- Lava bene la zucchina e la zucca Hokkaido e tagliale a pezzetti. Per la Hokkaido puoi lasciare la buccia: non serve sbucciarla.
- In una pirofila disponi gli ingredienti a strati come preferisci: prima il macinato, poi la zucca e infine le zucchine. Condisci ogni strato con noce moscata, pepe e sale.
- Per la crema, sbatti le uova con il latte e insaporisci con noce moscata, pepe e sale.
- Versa la crema di uova in modo uniforme sullo sformato e cospargi generosamente con parmigiano grattugiato al momento.
- Cuoci lo sformato nel forno preriscaldato a 180 °C (statico; ventilato 160 °C) per circa 40 minuti, finché la superficie non è ben dorata e gratinata.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 430 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 12 g |
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 6 g |
Domande frequenti
Devo sbucciare la zucca Hokkaido?
No, la buccia della zucca Hokkaido è abbastanza morbida e si può mangiare tranquillamente. Basta lavarla bene.
Posso sostituire il parmigiano?
Sì, al posto del parmigiano puoi gratinare lo sformato con della feta. Se lo vuoi più cremoso, aggiungi anche 100 g di caprino fresco alla crema di uova.
A che temperatura si cuoce lo sformato?
Lo sformato cuoce a 180 °C in modalità statica (ventilato 160 °C) per circa 40 minuti, finché la superficie non è bella dorata.
Lo sformato è adatto a un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati?
Sì, grazie alla combinazione di verdure, macinato e uova la ricetta contiene pochi carboidrati e si adatta bene a un'alimentazione low carb.
