Spaghetti di carote con asparagi, polpette di lenticchie e panna acida al lime
Spaghetti di carote, asparagi teneri, saporite polpette di lenticchie e una fresca panna acida al lime: questo piatto unisce quattro elementi che si completano a meraviglia. Gli spaghetti di carote, cioè le carote tagliate a spirale, sostituiscono la pasta classica e mantengono il piatto leggero e povero di carboidrati. La panna acida al lime porta una freschezza vivace che lega tutto insieme e arrotonda ogni boccone. Sì, la preparazione richiede un po' di tempo, ma l'impegno vale davvero la pena.
Ingredienti
- 4 carote, medie
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- sale
- 1 kg asparagi, verdi o bianchi
- 1 cucchiaio Xucker, dolcificante a base di xilitolo; sostituibile con un po' di zucchero normale o miele
- 300 g lenticchie rosse
- 1 cipollotto
- 3 rametti prezzemolo liscio
- 20 g nocciole
- 1 cucchiaino curry in polvere
- 1 cucchiaino cumino
- sale
- pepe
- 2 cucchiai semi di sesamo
- olio di colza, per rosolare
- 200 ml panna acida
- 1 cucchiaino paprica in polvere
- 1 cucchiaino sale
- 2 lime
- pepe
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 620 kcal | 1240 kcal |
| Carboidrati | 58 g | 116 g |
| Proteine | 28 g | 56 g |
| Grassi | 28 g | 56 g |
| Fibre | 14 g | 28 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Se usi gli asparagi bianchi, pelali, elimina le estremità legnose e taglia i gambi a metà. Metti da parte.
- Spremi i lime. In una ciotola mescola la panna acida con il succo di lime. Incorpora la paprica, il sale e il pepe e assaggia per correggere la panna acida al lime.
- Sciacqua bene le lenticchie rosse sotto acqua fredda, scolale e cuocile in circa 900 ml di acqua per circa 10 minuti. Poi scolale accuratamente, in modo che rimanga meno acqua possibile.
- Mentre le lenticchie cuociono, lava il cipollotto e taglialo a pezzetti. Lava e asciuga le foglie di prezzemolo.
- In un contenitore alto frulla il cipollotto, le foglie di prezzemolo, le nocciole, le spezie (curry, cumino, sale e pepe) e le lenticchie cotte fino a ottenere un composto ancora un po' grezzo.
- Con il composto forma delle polpette, cospargile di semi di sesamo e premi bene i semi perché aderiscano. Disponi le polpette su una teglia foderata con carta da forno.
- Preriscalda il forno a 120 °C. Lascia asciugare le polpette di lenticchie in forno per 15 minuti per lato.
- Cuoci gli asparagi in acqua bollente dolcificata con lo Xucker per 8-10 minuti, finché sono pronti da gustare.
- Pela le carote e trasformale in spaghetti con uno spiralizzatore o un pelapatate. Cuocile in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per circa 2 minuti. Condisci con sale e pepe.
- Rosola le polpette di lenticchie in una padella bassa con un po' di olio di colza su entrambi i lati. Attenzione: il sesamo brucia in fretta, quindi tieni d'occhio la fiamma.
- Componi nel piatto gli spaghetti di carote, gli asparagi e le polpette di lenticchie e guarnisci con la panna acida al lime. Servi subito e gusta.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 620 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 58 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 28 g |
| Fibre | 14 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
Domande frequenti
Cosa sono gli spaghetti di carote?
Sono spaghetti di verdura ottenuti dalle carote, tagliate con uno spiralizzatore o un pelapatate in lunghe strisce simili alla pasta.
Posso usare asparagi bianchi o verdi?
Sì, la ricetta funziona con entrambi. Gli asparagi bianchi vanno pelati prima, mentre quelli verdi non hanno bisogno di essere pelati.
Come evito che le polpette di lenticchie si sfaldino in cottura?
È importante scolare bene le lenticchie prima di frullarle, in modo che siano il più asciutte possibile. L'asciugatura in forno aiuta a rendere le polpette più compatte.
Lo Xucker è necessario o posso sostituirlo?
Lo Xucker è un sostituto dello zucchero a base di xilitolo. Se non lo hai, puoi sostituirlo con una piccola quantità di zucchero normale o miele.
