Spaghetti di zucchine alla bolognese
La bolognese e un'alimentazione leggera vanno d'accordo alla perfezione. Il trucco? Le zucchine sostituiscono la pasta classica e, con un tagliaverdure a spirale, si trasformano in sottili spaghetti vegetali. Ad accompagnarli, un ragù saporito ricco di verdure, buono almeno quanto l'originale. Un piatto che sazia senza appesantire.
Ingredienti
- 400 g carne macinata mista (metà manzo, metà maiale)
- 3 carote, medie
- 2 cipolle rosse
- 1 porro, piccolo
- 1/4 sedano rapa, in alternativa 2 coste di sedano
- 6 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 lattine polpa di pomodoro a pezzi
- 2 cucchiaini basilico, essiccato
- 3 cucchiaini origano, essiccato
- 1 cucchiaino cumino, macinato
- 0,5 cucchiaino eritritolo (Xucker), esalta il gusto del pomodoro; in alternativa un pizzico di zucchero normale
- sale
- pepe
- 0,5 cucchiaino peperoncino in polvere
- 2 zucchine, grandi, per gli spaghetti vegetali
- parmigiano, per completare
- olio d'oliva, per rosolare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 380 kcal | 1520 kcal |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
| Proteine | 28 g | 112 g |
| Grassi | 20 g | 80 g |
| Fibre | 6 g | 24 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 40 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini fini. Rosolale in una padella con un po' di olio d'oliva, poi unisci la carne macinata e falla rosolare finché è cotta e ben colorita.
- Nel frattempo pulisci il sedano rapa e taglialo a dadini. Sbuccia anche le carote e tagliale a cubetti. Lava il porro, taglialo a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti.
- Aggiungi le verdure preparate alla carne in padella e falle rosolare bene. Unisci il concentrato di pomodoro e fallo tostare qualche istante. Condisci con sale e pepe.
- Sfuma con la polpa di pomodoro. Aggiungi basilico, origano, cumino, peperoncino in polvere ed eritritolo, mescola bene e aggiusta di sapore. Lascia sobbollire il sugo a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Lava le zucchine e ricavane degli spaghetti vegetali con un tagliaverdure a spirale o con un pelapatate. Scalda pochissimo olio in una padella e cuoci gli spaghetti di zucchine per circa 3 minuti. Sala leggermente.
- Disponi gli spaghetti di zucchine nel piatto, versaci sopra il ragù e completa con parmigiano grattugiato al momento.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 6 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
Domande frequenti
Cosa sono gli spaghetti di zucchine?
Sono zucchine tagliate con uno spiralizzatore o un pelapatate in strisce sottili simili alla pasta. Sostituiscono gli spaghetti classici e contengono molti meno carboidrati.
Quanto tempo devono cuocere gli spaghetti di zucchine?
Bastano circa 3 minuti in padella con poco olio. Così restano leggermente al dente e non diventano troppo morbidi.
È una ricetta adatta a un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati?
Sì. La pasta è sostituita dalle zucchine e la quota di verdure nel sugo è più alta, per un piatto più leggero e con meno carboidrati.
Posso omettere o sostituire l'eritritolo?
Sì, puoi ometterlo o sostituirlo con un piccolo pizzico di zucchero normale. Serve solo a smorzare l'acidità dei pomodori.
