Spaghetti di zucchine con crema di cavolini di Bruxelles, Serrano e caprino
Gli spaghetti di zucchine incontrano una cremosa salsa di cavolini di Bruxelles con prosciutto Serrano croccante e saporito caprino fresco. Peperoncino fresco, scorza di limone e noce moscata grattugiata al momento regalano quel tocco in più. È un piatto piacevolmente saziante ma leggero, e fa a meno della pasta. Perfetto per una sera d'autunno in cui vuoi qualcosa di veloce ma allo stesso tempo speciale.
Ingredienti
- 700 g cavolini di Bruxelles
- 100 g prosciutto Serrano, in alternativa prosciutto crudo
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 scalogno
- 1 limone biologico
- 2 zucchine
- 50 ml latte, in alternativa brodo vegetale
- 150 g caprino fresco
- sale
- pepe
- noce moscata, grattugiata al momento
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 840 kcal |
| Carboidrati | 18 g | 36 g |
| Proteine | 28 g | 56 g |
| Grassi | 26 g | 52 g |
| Fibre | 9 g | 18 g |
| di cui zuccheri | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava i cavolini di Bruxelles, taglia un po' la base del gambo, elimina le foglie esterne e tagliali a metà. In una pentola con acqua salata in ebollizione, cuoci i cavolini finché sono al dente: ci vorranno circa 7-10 minuti.
- Nel frattempo lava il limone biologico sotto acqua calda e grattugiane la scorza con una grattugia fine. Lava il peperoncino, elimina i semi e tritalo finemente. Sbuccia lo scalogno e taglialo a dadini. Taglia o sfilaccia il prosciutto Serrano a pezzetti.
- In una padella grande scalda un filo d'olio e fai rosolare scalogno, peperoncino, scorza di limone e prosciutto Serrano finché il prosciutto è croccante.
- Aggiungi i cavolini cotti nella padella, sfuma con il latte (o il brodo vegetale) e incorpora il caprino fresco mescolando. Spremi il limone e regola la salsa con il succo, sale, pepe e noce moscata grattugiata al momento. Lascia insaporire qualche istante.
- Lava le zucchine e ricavane degli spaghetti con un pelapatate o uno spiralizzatore per verdure. In una seconda padella scalda un filo d'olio e cuoci gli spaghetti di zucchine per 2-3 minuti. Sala.
- Distribuisci gli spaghetti di zucchine nei piatti e versaci sopra la crema di cavolini, Serrano e caprino. Servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 420 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 26 g |
| Fibre | 9 g |
| di cui zuccheri | 8 g |
Domande frequenti
Cosa sono gli spaghetti di zucchine?
Sono sottili striscioline di zucchina ottenute con un pelapatate o uno spiralizzatore. Rappresentano un'alternativa alla pasta classica, leggera e a basso contenuto di carboidrati.
Posso omettere il prosciutto Serrano?
Sì, il piatto è ottimo anche senza. Per una versione vegetariana ti basta ometterlo.
Con cosa posso sostituire il latte?
Nella ricetta è indicato il brodo vegetale come alternativa al latte. Entrambi vanno bene per sciogliere la salsa e mantenerla cremosa.
Quanto si conserva la salsa?
La salsa si conserva coperta in frigorifero per circa 1-2 giorni. Gli spaghetti di zucchine è meglio prepararli al momento, altrimenti rilasciano troppa acqua.
