Straccetti di manzo con taccole e germogli di soia
Le taccole non finiscono sempre nel menù di tutti i giorni, ma in questo piatto saltato in padella danno il meglio di sé. Insieme al tenero filetto di manzo, ai germogli di soia croccanti e ai saporiti champignon nasce un piatto di ispirazione asiatica, ma allo stesso tempo semplice da preparare. La salsa di soia o il tamari regalano quella nota umami perfetta che tiene insieme tutti i sapori. Ideale per una cena veloce dopo il lavoro, quando però vuoi comunque un risultato che convince.
Ingredienti
- 150 g filetto di manzo, tagliato a striscioline
- 200 g taccole
- 100 g germogli di soia
- 1 cipolla
- 150 g champignon
- 1 cucchiaino brodo vegetale, in polvere o in pasta, per insaporire
- pepe e sale, macinati al momento
- salsa di soia o tamari, per insaporire
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 280 kcal | 560 kcal |
| Carboidrati | 12 g | 24 g |
| Proteine | 30 g | 60 g |
| Grassi | 10 g | 20 g |
| Fibre | 4 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Taglia il filetto di manzo a striscioline sottili.
- Scalda un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto. Fai appassire i dadini di cipolla finché diventano traslucidi.
- Aggiungi le striscioline di manzo nella padella e rosolale su tutti i lati.
- Unisci le taccole, i germogli di soia e gli champignon e cuoci il tutto finché le verdure restano ancora leggermente croccanti.
- Regola di sapore con il brodo vegetale, il pepe, il sale e la salsa di soia o il tamari secondo il tuo gusto, poi servi.
L'hai cucinato? Raccontaci com'è venuto.
Ti è piaciuta? Valuta la ricetta
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 12 g |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 6 g |
Domande frequenti
Posso usare un taglio di manzo più economico al posto del filetto?
Sì, anche la fesa o lo scamone funzionano bene, ma vanno cotti un po' più a lungo.
Il piatto è senza glutine?
Se usi il tamari senza glutine al posto della normale salsa di soia, il piatto è senza glutine.
Come conservo gli avanzi?
Gli avanzi si conservano bene in un contenitore chiuso in frigorifero e il giorno dopo basta riscaldarli velocemente in padella.
Questo piatto si abbina a riso o pasta?
Sì, sta bene con il riso jasmine o con i noodles di riso, ma è completo e appagante anche da solo.
