Vellutata di asparagi
La stagione degli asparagi è pura gioia in tavola. Questa vellutata cremosa esalta tutto il sapore degli asparagi bianchi freschi: l'aromatica acqua di cottura diventa la base, la farina di ceci regala una consistenza vellutata senza bisogno di farina di frumento, mentre il tuorlo e la panna donano alla zuppa il suo carattere setoso e irresistibile. Un piatto elegante, veloce e semplice da preparare, perfetto per celebrare la breve stagione degli asparagi.
Ingredienti
- 500 g asparagi bianchi freschi
- 700 ml acqua
- 40 g burro, diviso: una parte per il soffritto, il resto da incorporare alla fine
- 2 cucchiai farina di ceci
- 125 ml panna
- 1 cucchiaio brodo di pollo, granulare o in polvere
- 1 tuorlo d'uovo
- zucchero, un pizzico per l'acqua di cottura
- sale e pepe, per regolare di sapore
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 195 kcal | 780 kcal |
| Carboidrati | 8 g | 32 g |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Fibre | 2 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pela gli asparagi e tagliali a pezzetti. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e un pizzico di zucchero, poi cuoci gli asparagi per circa 15 minuti, finché risultano al dente. Sono pronti quando la lama di un coltello li penetra facilmente.
- Scola gli asparagi raccogliendo l'acqua di cottura in un recipiente a parte. Togli i pezzi di asparago dalla pentola e mettili da parte.
- Fai sciogliere una parte del burro nella pentola. Unisci la farina di ceci e falla tostare brevemente.
- Versa poco alla volta l'acqua di cottura raccolta, mescolando di continuo. Aggiungi poi il brodo di pollo e porta il tutto a ebollizione.
- In una ciotola sbatti la panna con il tuorlo e incorpora il composto alla zuppa. Da questo momento non far più bollire la vellutata.
- Aggiungi il burro rimasto alla zuppa e fallo sciogliere. Regola di sale e pepe.
- Rimetti i pezzi di asparago nella vellutata. Guarnisci a piacere con prezzemolo fresco e servi.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 195 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 15 g |
| Fibre | 2 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
Domande frequenti
Posso congelare la vellutata di asparagi?
Poiché la zuppa contiene tuorlo e panna, il congelamento non è consigliato: durante lo scongelamento potrebbe separarsi. Il sapore migliore si ottiene appena preparata.
Perché si usa la farina di ceci al posto della farina di frumento?
La farina di ceci rende la vellutata naturalmente senza glutine e allo stesso tempo dona una consistenza cremosa, con un po' più di proteine rispetto alla classica farina di frumento.
Come capisco se gli asparagi sono cotti?
Gli asparagi sono al dente quando la lama di un coltello li penetra facilmente, ma con una leggera resistenza. Di solito servono circa 15 minuti.
Posso usare asparagi verdi invece di quelli bianchi?
Sì, anche gli asparagi verdi vanno benissimo. Non serve pelarli e hanno un tempo di cottura leggermente più breve, circa 8-10 minuti.
