Zucchine gratinate con ripieno di quinoa e salsa di pomodoro
Le zucchine sono tra le verdure più versatili in cucina. Trasformate in barchette commestibili, farcite con una cremosa base di formaggio fresco e quinoa e cotte in forno fino a doratura, diventano davvero protagoniste nel piatto. La salsa di pomodoro fatta in casa con scalogno ed erbe aromatiche fresche completa la ricetta e la trasforma in un piatto unico appagante. Perfetta per chi ama cucinare vegetariano con fantasia.
Ingredienti
- 80 g quinoa colorata
- 1 kg zucchine, circa 4
- 300 g formaggio fresco spalmabile, tipo Philadelphia; in alternativa ricotta cremosa
- 2 cucchiaini mandorle a lamelle
- 2 scalogni
- 1 lattina pomodori a pezzi, circa 400 g
- sale
- pepe
- origano
- timo
- basilico
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 843 kcal | 1686 kcal |
| Carboidrati | 46 g | 92 g |
| Proteine | 48 g | 96 g |
| Grassi | 49 g | 98 g |
| Fibre | 7 g | 14 g |
| di cui zuccheri | 9 g | 18 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sciacqua bene la quinoa in un colino a maglia fine sotto l'acqua calda. Porta a ebollizione 150 ml d'acqua in un pentolino e cuoci la quinoa per circa 15 minuti, finché è pronta. Regola di sale e pepe. Nel frattempo preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C).
- Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuota le metà con un cucchiaino. Disponi le barchette di zucchina su una teglia rivestita di carta da forno e condiscile con un po' di sale e pepe. Taglia a pezzetti la polpa che hai tolto e mettila da parte.
- Quando la quinoa è cotta, mescolala con il formaggio fresco e le mandorle a lamelle fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe. Distribuisci il ripieno di quinoa in modo uniforme nelle barchette di zucchina e cuoci in forno per 30 minuti.
- Nel frattempo sbuccia gli scalogni e tagliali a dadini fini. Scalda un po' d'olio in una padella, fai appassire lo scalogno e unisci la polpa di zucchina tagliata a pezzetti. Lascia insaporire per qualche istante.
- Versa i pomodori in scatola nella padella e condisci il tutto con sale, pepe, timo, origano e basilico. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti a fuoco medio e assaggia di nuovo per regolare i sapori.
- Sforna le zucchine, disponile nei piatti e servile accompagnate dalla salsa di pomodoro.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 843 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 46 g |
| Proteine | 48 g |
| Grassi | 49 g |
| Fibre | 7 g |
| di cui zuccheri | 9 g |
Domande frequenti
Posso sostituire la quinoa con un altro ingrediente?
Sì, il riso cotto o il miglio funzionano bene come alternativa e si amalgamano altrettanto facilmente con il formaggio fresco per creare il ripieno.
Come capisco che le zucchine ripiene sono cotte?
Dopo circa 30 minuti a 200 °C il ripieno dovrebbe risultare leggermente dorato e le zucchine morbide, ma ancora sode e ben in forma.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Puoi preparare il ripieno e la salsa di pomodoro già il giorno prima e conservarli in frigorifero. Farcisci e cuoci le zucchine poco prima di servire.
Questa ricetta è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti indicati sono naturalmente senza glutine. Per il formaggio fresco scegli un prodotto adatto, senza additivi.
