Zuppa di carne macinata, porri, peperoni e formaggio
Nelle giornate fredde serve una zuppa che scaldi davvero e sazi come si deve. Questa zuppa di carne macinata, porri, peperoni e formaggio unisce verdure croccanti e colorate a un macinato di manzo saporito, con una nota cremosa data da panna acida e formaggio fresco di capra. Se non ami il caprino, usa semplicemente del comune formaggio fresco spalmabile. Una spolverata di parmigiano appena grattugiato completa il tutto e regala un finale piacevolmente vellutato.
Ingredienti
- 2 porri
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 scalogni
- 500 g carne macinata di manzo
- 1 vasetto panna acida, circa 200 g; in alternativa puoi usare panna da cucina o crème fraîche
- 100 g caprino fresco o formaggio fresco spalmabile
- 2 cucchiai brodo vegetale granulare (istantaneo)
- sale, a piacere
- pepe, a piacere
- parmigiano, appena grattugiato, a piacere
- olio d'oliva, per rosolare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 520 kcal | 2080 kcal |
| Carboidrati | 12 g | 48 g |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 37 g | 148 g |
| Fibre | 3 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia gli scalogni e tagliali a dadini fini. Scalda bene una padella antiaderente e rosola la carne macinata di manzo insieme agli scalogni, sgranandola con un cucchiaio, finché è sbriciolata e leggermente croccante. Condisci con sale e pepe.
- Taglia i porri a metà per il lungo e apri le foglie a ventaglio, così puoi sciacquare via bene ogni residuo di terra sotto l'acqua corrente. Poi dividili di nuovo a metà e tagliali a pezzetti. Scarta la parte finale più dura e scura.
- Lava i peperoni, elimina i semi e le coste bianche interne e taglia la polpa a dadini piccoli.
- In una pentola capiente scalda un po' di olio d'oliva. Fai insaporire le verdure preparate (porri e peperoni) per circa 5 minuti a fuoco medio.
- Unisci la carne macinata rosolata alle verdure nella pentola. Versa un litro di acqua calda e lascia sobbollire il tutto per circa 5-7 minuti a fuoco basso. Poi incorpora il brodo vegetale mescolando.
- Spegni il fuoco. Appena la zuppa smette di bollire, incorpora la panna acida e il caprino (o il formaggio fresco spalmabile) mescolando finché sono completamente amalgamati. Aggiusta di sale e pepe. Se preferisci una zuppa più vellutata, puoi mescolare il parmigiano già ora.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole e cospargi con parmigiano appena grattugiato. Servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 520 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 12 g |
| Proteine | 34 g |
| Grassi | 37 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 6 g |
Domande frequenti
Posso usare il comune formaggio fresco spalmabile al posto del caprino?
Sì, il normale formaggio fresco spalmabile funziona altrettanto bene e regala una zuppa dal gusto morbido e cremoso.
Questa zuppa è davvero a basso contenuto di carboidrati?
Sì. Rinunciando a pasta, riso o patate, la quantità di carboidrati per porzione resta bassa, intorno ai 12 g.
Come rendo la zuppa più vellutata?
Grattugia un po' di parmigiano direttamente nella zuppa pronta e mescolalo bene prima di servirla nelle ciotole.
Posso congelare la zuppa?
Le zuppe con panna acida e formaggio fresco si congelano meno bene, perché i latticini possono separarsi al momento dello scongelamento. Appena preparata è al suo meglio.
