Zuppa di gulasch all'olandese
Questa zuppa di gulasch all'olandese unisce tenero spezzatino di manzo, pomodori saporiti e una generosa nota di formaggio fuso in un piatto che scalda da dentro. Il vino rosso e la paprica creano una base profonda e aromatica, che si sprigiona del tutto durante un'ora di cottura lenta. Perfetta per le fredde giornate d'autunno e d'inverno, quando in tavola serve qualcosa di sostanzioso. Con una spolverata di prezzemolo fresco, questa zuppa fa una gran bella figura anche a vederla.
Ingredienti
- 1 kg spezzatino di manzo
- 500 g cipolle
- 2 lattine pomodori pelati, ca. 800 g
- 200 g gouda, grattugiato
- 2 cucchiaini paprica in polvere
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1,5 litri brodo
- 250 ml vino rosso
- sale e pepe, macinato al momento
- prezzemolo, fresco, tritato
- olio, per rosolare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 5 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 520 kcal | 2600 kcal |
| Carboidrati | 14 g | 70 g |
| Proteine | 46 g | 230 g |
| Grassi | 26 g | 130 g |
| Fibre | 3 g | 15 g |
| di cui zuccheri | 8 g | 40 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Scalda l'olio in una padella capiente e rosola bene lo spezzatino di manzo a fiamma vivace. Togli poi la carne e mettila da parte.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a striscioline sottili. Nel grasso di cottura rimasto, fai appassire le cipolle finché diventano trasparenti.
- Aggiungi la paprica e il concentrato di pomodoro alle cipolle e falli insaporire brevemente.
- Rimetti la carne rosolata nella padella. Sfuma il tutto con il vino rosso e porta a bollore per qualche istante.
- Versa il brodo. Taglia i pelati a pezzi grossolani e uniscili alla padella insieme al loro succo.
- Condisci tutto con sale, pepe e paprica. Copri con il coperchio e lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per 1 ora.
- Nel frattempo grattugia il gouda. Poco prima di servire, cospargi il formaggio grattugiato nella zuppa bollente e lascialo sciogliere.
- Se necessario, aggiusta di nuovo di sale, pepe e paprica, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 520 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 14 g |
| Proteine | 46 g |
| Grassi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 8 g |
Domande frequenti
Posso congelare la zuppa di gulasch?
Sì, la zuppa si congela bene. Meglio congelarla senza formaggio e aggiungerlo fresco solo al momento di riscaldarla.
Quale formaggio posso usare al posto del gouda?
Formaggi che fondono bene come emmental, gruyère o edamer sono un'ottima alternativa al gouda.
La zuppa di gulasch all'olandese è povera di carboidrati?
Sì, la ricetta è relativamente povera di carboidrati. La maggior parte proviene dai pomodori e dalle cipolle.
Quanto si conserva la zuppa di gulasch in frigorifero?
In frigorifero la zuppa si conserva in un contenitore chiuso per 3-4 giorni.
