Aioli
L'aioli fatta in casa è uno degli accompagnamenti più versatili che tu possa immaginare: cremosa, profumata d'aglio e pronta in pochi minuti. Che sia come salsa per le grigliate, spalmata sul pane fresco o come accompagnamento per le verdure, si abbina davvero a tutto. Il segreto di un'aioli ben riuscita sta nella pazienza con cui incorpori l'olio e nel fatto che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 250 ml olio di colza, in alternativa olio di semi di girasole o un olio d'oliva delicato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio aceto
- 1 cucchiaino zucchero
- 0,5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino senape
- 3 spicchi aglio
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 6 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 310 kcal | 1860 kcal |
| Carboidrati | 1 g | 6 g |
| Proteine | 1 g | 6 g |
| Grassi | 34 g | 204 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Questo è fondamentale perché l'aioli si leghi bene e non si separi.
- Metti l'uovo, l'aceto, lo zucchero, il sale, la senape e l'aglio in un contenitore alto e frulla il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi ora l'olio di colza lentamente, meglio se a filo, continuando a frullare senza sosta finché l'aioli non avrà raggiunto una consistenza soda e cremosa.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 310 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 34 g |
| Fibre | 0 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
Domande frequenti
Perché la mia aioli si separa?
Di solito succede quando gli ingredienti hanno temperature diverse o quando aggiungi l'olio troppo in fretta. Fai in modo che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e incorpora l'olio lentamente.
Quanto si conserva l'aioli fatta in casa?
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva per circa 3-4 giorni. Poiché contiene uovo crudo, va consumata in tempi brevi.
Posso usare un olio diverso da quello di colza?
Sì, vanno bene anche l'olio di semi di girasole o un olio d'oliva delicato. Gli oli d'oliva più intensi, però, possono dare un sapore deciso e leggermente amaro.
L'aioli è adatta a un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati?
Sì, questa aioli contiene pochissimi carboidrati e si inserisce bene in un'alimentazione povera di carboidrati.
